Preparazione

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   Metti nell’impastatrice il lievito di pasta madre, aggiungi poi l’acqua a 22°C, lo zucchero, i tuorli, il sale e la farina.
   Impasta per circa 15 minuti in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro. Incorpora poco alla volta il burro a pezzetti e l’aroma di vaniglia.
   Quando l’impasto si staccherà perfettamente dalle pareti dell’impastatrice, incorpora infine i canditi e l’uvetta impastando solo per il tempo necessario.

    
2. 2

   Riponi l’impasto del panettone in un contenitore in legno o in plastica ben infarinato, coprilo e lascialo riposare in un ambiente a temperatura moderata per almeno 8-10 ore.

3. 3

   L'impasto del panettone sarà raddoppiato, quindi disponilo su una spianatoia leggermente imburrata e dividilo a seconda delle dimensioni dei panettoni che vorrai realizzare (calcola il peso del prodotto finale considerando che l’impasto pesa il 10% in più).
   Colloca ora il panettone nell’apposito stampo di cottura e prosegui con la lievitazione in forno a 30°C per circa 4-5 ore.

4. 4

   Prima di tirarlo fuori dal forno, fai la prova dello stuzzicadenti... se uscirà perfettamente pulito è pronto!
   Gustalo tiepido.. e una fetta tirerà l'altra!