Preparazione

1. 1

   Comincia fondendo il burro a fuoco bassissimo, dopodiché lascialo intiepidire.
   Nel frattempo, dividi i tuorli dagli albumi. Versa i tuorli in una ciotola e sbattili con una frusta a mano, unisci poi il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta.
   Monta il composto finché non risulterà chiaro.

2. 2

   Unisci il lievito alla farina e setaccia tutto direttamente nella ciotola con il composto di uova, continuando a mescolare con la frusta per amalgamare.

3. 3

   Ora monta gli albumi, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporali delicatamente al composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarli.
   

4. 4

   Metti a scaldare sul fuoco medio, una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) e, se necessario, ungi con poco burro, spandendolo sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina.
   
   

5. 5

   Versa al centro della padella un mestolino di preparato.
   Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, gira il pancake sull’altro lato con una spatolina, quindi fai dorare anche l'altro lato, dopodiché il pancake sarà pronto.
   Prosegui così con il resto dell'impasto e man a mano disponi i pancakes su un piatto da portata, impilandoli uno sopra l'altro.

6. 6

   Servili caldi e cosparsi di miele e fettine di fichi precedentemente lavati e tagliati!