Preparazione

1. 1

   Per la crema di carote:
   
   Sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti. In una pentola mettere l’olio extra vergine, i semi di cardamomo pestati al mortaio e far rosolare con le carote e le patate aggiungendo il brodo vegetale caldo fino a copertura. Lasciar cuocere per almeno 30 minuti (in base alla grandezza dei cubetti), facendo attenzione che il brodo si sia del tutto ritirato. Aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto con un mix ad immersione.

2. 2

   Per la millefoglie:
   
   Pelare ed affettare ad uno spessore sottile le patate e la zucca. Da parte realizzare un salsa liaison con panna, misto d’uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. In una teglia/stampo precedentemente imburrata, alternare strati di pane carasau, patate e zucca, precedentemente condite con un pizzico di sale e del timo. Terminare versando la salsa liaison a copertura e cuocere in forno a 140°C per circa 60/70 minuti in base alle grandezza.

3. 3

   Finitura:

   Disporre al centro del piatto la crema di carote, adagiare la millefoglie su di essa e guarnire con formaggio caprino, pane carasau fritto e pomodorini confit.
   Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.