Preparazione

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   Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate le uova nel mezzo e aggiungete il sale. Con una forchetta sbattete le uova e iniziate a incorporare la farina poco alla volta. quando l’impasto inizia ad asciugarsi impastate per almeno 20 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, passatela velocemente nella farina, avvolgetela nella pellicola e fate riposare per 30 minuti.

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   Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate il radicchio a listarelle sottili e fatelo appassire in padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Una volta cotto tritatelo al coltello, fate raffreddare e asciugate bene con della carta assorbente. Versatelo in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Amalgamate aggiustando di sale e pepe.

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   Stendete la pasta, ritagliate dei quadrati di circa 4 cm, posizionate il ripieno al centro e chiudete a forma di tortellone. Procedete fino a esaurimento ingredienti. Cuocete in acqua salata, scolate e saltate in padella con il burro. Servite con pancetta croccante sbriciolata, pinoli tostati e timo fresco.