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Crème brulée di peperoni e tuorlo fritto al pistacchio

Crème brulée di peperoni e tuorlo fritto al pistacchio

  • Antipasto

Ingredienti

200 g di peperoni rossi
250 g di panna liquida
70 g di tuorlo d'uovo Maia Professional
5 g di sale fino
200 g di pangrattato
50 g di granella di pistacchio
30 g di polvere di prezzemolo
100 g di zucchero di canna
500 g di olio di semi
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco

Preparazione

  1. 1

    Cuocere i peperoni in forno statico per 30 min. A cottura ultimata coprire con pellicola all’interno di una boule e lasciar riposare per 15 min. Spellare i peperoni ed eliminare semi e filamenti bianchi.

  2. 2

    Mixare la polpa con un frullatore ad immersione ed aggiungere alla panna.
    Salare e portare il composto sul fuoco, lasciar ridurre per circa 10 min.
    Raffreddare e aggiungere i tuorli ed il pepe.

  3. 3

    Trasferire il composto nelle cocottine, infornare a 84°C con vapore per 20-25 min.
    A cottura ultimata, spolverare con zucchero di canna e con l’ausilio di un cannello fiammeggiare per caramellare la superficie.

  4. 4

    In un contenitore unire pangrattato, polvere di prezzemolo, granella di pistacchio e mescolare il tutto, adagiare il tuorlo intero nella panatura, coprire con la stessa, e lasciar riposare in frigo per un’ora.

  5. 5

    Trascorso il tempo, friggere il tuorlo in olio di semi a 180°C per 1 minuto, scolare e posizionare sulla crème brûlée.

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