Preparazione

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   Procedimento per Bavarese alla fragola:

   Preparare una crema inglese, quindi unirla una volta fredda alla purea di fragola e montarla al 70% la panna con lo zucchero e aggiungerla dal basso verso l’alto al composto di crema inglese e purea di fragola attivare la gelatina con l’acqua in microonde, quindi unirla al resto degli ingredienti

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   Procedimento per Mousse alla vaniglia:

   Sciogliere il cioccolato in microonde insieme ai 100 gr di panna, semi montare i restanti 400 gr di panna. Successivamente attivare la gelatina con i 60 gr di acqua portandola a bollore. Stemperandola con una parte di panna e unirla al composto di cioccolato e panna.

3. 3

   Procedimento per Pan di spagna classico:

   Mettere in planetarie uova e zucchero e far montare, aggiungere il colorante verde nel frattempo setacciare la farina. Quando il composto sarà pronto aggiungere la farina precedente e mescolare dall’alto verso il basso.

4. 4

   Procedimento per Crumble al cacao:

   Mettere in planetaria con foglia farina, burro a pezzi aggiungere il cacao una volta ben amalgamato poi aggiungere lo zucchero e il sale e le uova una volta che il composto e omogeno metterci la pellicola e metterlo in frigo a riposare.
   Quando ha riposato sbriciolatelo e mettetelo su una teglia con un silpat e inforniamo a 180 °c per 10 -15 minuti.