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COLOMBA CLASSICA

COLOMBA CLASSICA

  • Dessert
120min

Ingredienti

1° IMPASTO
180 g Tuorlo d’Uovo Maia Professional Line
1400 g farina
675 g acqua
425 g lievito madre
275 g zucchero
180 g burro
50 g latte

2° IMPASTO
240 g Tuorlo d’Uovo Maia Professional Line
1100 g cubetti di arancia candita
600 g uvetta
450 g farina
300 g burro
200 g zucchero invertito
75 g latte
50 g insaporitore
18 g sale

GLASSA CROCCANTE
500 g zucchero
250 g farina
250 g zucchero a velo
250 g albume
125 g farina di mandorle
125 g farina di nocciole
5 g cacao in polvere

Preparazione

  1. 1

     

    PER 1° E 2° IMPASTO
    Impastare il 1° impasto, farina e latte fino ad avere una maglia glutinica ben formata;
    Incorporare all’impasto il tuorlo d’uovo e lo zucchero invertito;
    Creare un emulsione con burro, sale ed il mix per colomba e aggiungerlo all’impasto;
    Infine aggiungere uvetta e canditi.

    Far puntare per almeno un’ora, spezzare, pirlare e far riposare;
    Pirlare nuovamente e inserire nel pirottino;
    Far lievitare fino al raddoppio e cuocere.

    N.B.
    La temperatura finale dell’impasto è fondamentale, per una buona riuscita controllare più volte la temperatura in fase di impastamento.
    La temperatura varia in base alla tipologia di forno.
    La tempistica di cottura varia in base alla quantità dell’impasto, cottura 90°C al cuore.
    Dopo la cottura capovolgere il panettone fino al completo raffreddamento.

  2. 2

     

    PER LA GLASSA CROCCANTE
    Miscelare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo prima dell’utilizzo.

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