Preparazione

1. 1

   MERINGA FRANCESE

   Preparare la meringa francese facendo montare l’albume con, a pioggia, lo zucchero.
   Aggiungere quindi lo zucchero a velo.
   Dressare con sac à poche la meringa preparata su stampi in silicone a mezza sfera, quindi procedere con la cottura a 80°C fino a completa essiccatura.

   FRUTTA FRESCA

   Pulire e tagliare la frutta fresca a cubetti, quindi riempire le meringhe preparate in precedenza.

   MERINGA ITALIANA

   Preparare la meringa italiana cuocendo a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero (2).
   Nel frattempo montare l’albume con lo zucchero (1) e versare a filo lo sciroppo.
   Montare fino a completo raffreddamento.

   COMPOSIZIONE DEL PIATTO

   Versare la meringa italiana in una sac à poche.
   Dressare sulle meringhe precedentemente farcite con la frutta.
   Scannellare leggermente la superfice esterna della meringa italiana e decorare a piacimento.