Preparazione

1. 1

    

   PER IL SOUFFLÉ

   
   

   Fare una besciamella scaldando il latte e legandolo con un roux di burro e farina, aggiungere quindi il gorgonzola e infine i tuorli. A parte montare l’albume a neve ferma e aggiungerlo al composto.

2. 2

   

   Riempire gli stampi e cuocere a 200°C per 10-12 minuti circa. Servire subito accompagnato dalla salsa ai porri.

3. 3

    

    

   PER LA SALSA AI PORRI

   

   Tagliare la cipolla e farla soffriggere in pentola con l’olio, aggiungere le patate e i porri tagliati a cubetti.
   Aggiungere acqua e far cuocere a fuoco basso. Quando le verdure saranno ben ammorbidite scolare, tenendo il liquido da parte.

4. 4

    

   Frullare il tutto e regolare la densità della salsa aggiungendo, poco per volta, il liquido di cottura.