Preparazione

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   Per la pasta brisée:
   In un mixer unire la farina e il burro freddo, fate girare per pochi secondi 3/4 volte a velocità alta fino ad ottenere un impasto sabbioso. Sistemate l’impasto su un piano di lavoro, aggiungere l’acqua fredda e il sale ed iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetela con della pellicola e lasciar riposare in frigo per 1h circa. Stendere ad uno spessore di circa 3/4 millimetri e foderare i vari stampi precedentemente imburrati.
   
   Per il ripieno della quiche:
   In una padella antiaderente scottare velocemente le verdure tagliate a cubetti precedentemente, con un filo di olio extravergine, del sale e il pepe.  Successivamente in una ciotola mescolare i tuorli, il misto d'uovo, la panna, il sale con il pepe, la noce moscata, il grana grattugiato e le verdure stufate, amalgamate bene il tutto e riempire i vari  stampi foderati  con la brisée. Infornare a 160° per circa 40 minuti (il tempo può variare in base alla grandezza dello stampo utilizzato).
   
   Finitura:
   Sformare le quiche dai vari stampi, lasciar intiepidire a temperatura ambiente e decorate la parte superiore con del formaggio  cremoso, aiutandovi con un sac-à-poche. Terminare con qualche pomodorino secco o verdura per dare colore.