Preparazione

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   Inizia la preparazione della cassata siciliana il giorno prima preparando il pan di spagna.
   Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve.
   Monta anche i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e quando diventeranno spumosi, aggiungi lo zucchero.
   Aggiungi poi la farina e il lievito setacciati. Incorpora infine gli albumi montati a neve mescolando il composto con un cucchiaio di legno.

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   Versa l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata di dimensioni di circa cm 35x25 e cuoci il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
   Una volta cotto, lascialo intiepidire, toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare bene fino al giorno successivo.

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   Il giorno dopo comincia a lavorare la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero a velo e all'essenza di vaniglia.
   Passa la ricotta in un passino e raccogli in una ciotola la crema di ricotta che dovrà risultare liscia e omogenea.
   Aggiungi anche le gocce di cioccolato e, se ti piace, anche l'arancia candita tagliata a dadini.
   Mescola e poni la crema di ricotta in frigo coperta con della pellicola trasparente.

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   Prepara ora il marzapane: metti in un recipiente la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungi l’albume e amalgama con un cucchiaio di legno. Aggiungi poi qualche goccia di colorante alimentare di colore verde.
   Impasta con le mani per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza abbastanza solida. Il marzapane è pronto!

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   Componi ora la cassata: taglia il pan di spagna a metà e poi a rettangoli.
   Prendi il panetto di marzapane, stendilo fino a farlo diventare una sfoglia larga 6 cm e spessa 1/2 cm e ricavane dei pezzetti di pasta dalla forma di un trapezio.
   Taglia una striscia di pan di spagna in trapezi di uguale misura.

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   Copri lo stampo per la cassata (il classico stampo dai bordi svasati) con la pellicola trasparente e fodera il fondo con le strisce di pan di spagna mettendo la parte chiara verso il basso.
   Fodera i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati, non ci devono essere spazi tra un trapezio e l'altro.

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   Con altri trapezi di pan di spagna ricopri il marzapane verde così da avere tutta la circonferenza dello stampo ricoperta di pan di spagna.
   
   

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   Prepara ora la bagna sciogliendo lo zucchero in un pentolino con l'acqua assieme alla scorza di mezzo limone e ad una tazzina di amaretto di Saronno (in alternativa rum o maraschino) e bagna tutto il dolce.

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   Riempi lo stampo con la crema di ricotta e cioccolato e livella con una spatola.
   Chiudi la cassata coprendo la base con altre strisce di pan di spagna e bagna nuovamente il tutto.
   Copri con della pellicola trasparente e metti il tutto in frigorifero a rassodare per almeno tre ore con un peso sulla superficie (una pentola piena d'acqua andrà benissimo).

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    Quando la cassata sarà ben compatta, capovolgila su di un piatto da portata e prepara la glassa di zucchero fondente.
    Metti in un pentolino lo zucchero a velo assieme all'acqua e all'essenza di vaniglia. Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato subito al centro della cassata e spalmato con una spatola.
    Versa la glassa anche sui lati della cassata. Questo passaggio dovrà essere molto veloce poiché il fondente si asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato.
    La glassa dovrà avere un aspetto liscio e omogeneo.

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    Ora decora la cassata siciliana distribuendo la frutta candita a fette secondo il tuo gusto e creatività!

    Suggerimento: il giorno dopo è ancora più buona!