Preparazione

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   Prepara prima la pasta frolla: in una ciotola versa la farina e lo zucchero, fai un buco al centro e poni il burro, il bicarbonato e la buccia di limone grattugiata.
   Lavora il composto con le mani e aggiungi poi l'albume.
   Continua a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e poni a riposare in frigo per circa un'ora.

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   Una volta trascorso il tempo indicato, stendi la pasta frolla e modellala dentro a degli stampi del diametro di 10 cm circa. Foderala poi con un pezzetto di carta da forno e sopra di essa versa dei fagioli secchi per evitare che la pasta cresca una volta in forno.
   Inforna a 180° per 10 minuti circa fino a quando la frolla è diventata di un colore dorato. Lascia raffreddare bene le crostatine prima di farcirle.

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   Durante il tempo di lievitazione della pasta frolla comincia a preparare la crema pasticcera.
   Incidi la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Ponila in un pentolino con il latte e fai sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa.
   
   

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   In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero. Incorpora poi ai tuorli, la farina setacciata.
   Togli la stecca di vaniglia che hai lasciato in infusione nel latte e versalo a filo nel composto e mescola il tutto.
   Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci la crema mescolando di continuo per non creare grumi. Lascia sobbollire finché la crema non si addensa.
   Toglila infine dal fuoco e lasciala raffreddare, mescolandola ogni tanto.

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   Componi ora le crostatine riempendo la pasta frolla con la crema pasticcera e ponendoci i sopra mirtilli freschi precedentemente lavati.
   Lascia raffreddare bene le crostatine in frigorifero per almeno un'ora prima di servirle.