Preparazione

1. 1

   Monta a neve ferma gli albumi.
   Una volta montati, aggiungi 200 grammi di zucchero a velo e la farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto con una spatola di legno.
   Aggiungi poi un cucchiaio di aroma di mandorla mescolando per bene ma con delicatezza e copri la ciotola con la pellicola trasparente.
   Fai riposare il composto in frigorifero per 4 ore.

2. 2

   Ritaglia 20 ovalini dall’ostia - la trovi tranquillamente nei negozi forniti o in pasticceria - e cospargi di zucchero a velo un piano infarinato.
   Riprendi l’impasto e ricavane da questo 20 palline e sistemale sulle ostie.
   Schiacciale leggermente in modo da coprire le ostie. Cospargi ancora di zucchero a velo.

3. 3

   Inforna a 170° per 15 minuti. Quando pronti, togli i ricciarelli dal forno senza toccarli con le mani. Falli raffreddare e servili!