Preparazione

1. 1

   Riunisci i tuorli in una ciotola grande e sbattili leggermente con una forchetta. Inizia poi a montarli, con le fruste elettriche, per 2 minuti.

2. 2

   In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero e lascialo sciogliere sul fuoco a fiamma dolce. Quando si sarà completamente sciolto, l’acqua sarà chiara e piena di bollicine.
   
   

3. 3

   Aggiungi a filo lo sciroppo sui tuorli e continua a montare il composto per 5 minuti. 
   Trascorso il tempo, aggiungi il mascarpone e amalgama finché non sarà tutto omogeneo. La pastorizzazione è fatta! 
   Dopodichè poni la ciotola in frigo.

4. 4

   Nel frattempo, in un'altra ciotola monta la panna, fredda di frigo, ben ferma. Riprendi la crema di tuorli e mascarpone dal frigo e aggiungi la panna, unendola bene al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
   Riponi il tutto nuovamente in frigo. 

5. 5

   Prendi ora uno stampo classico da plumcake e fodera il fondo e i lati con la pellicola trasparente.
   Inzuppa i savoiardi nel caffè freddo e forma la base. Aggiungi metà crema di mascarpone, prosegui con un altro strato di savoiardi e poi concludi con la restante crema. 

6. 6

   Ricopri la superficie con la pellicola e poni in freezer per 3 ore. Prima di servire, toglilo dal freezer e lascialo 30 minuti in frigo.
   Elimina la pellicola e lo stampo e decora infine con cacao amaro.