E' un piatto tipico della gastronomia Tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano. Piatto molto gustoso e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale.
- Piatto unico
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni / 12 canederli
2 uova Biologiche Maia
200 g pane raffermo
100 g speck
Noce moscata q.b.
2 l brodo di carne
40 g farina 00
1 cipolla
30 g burro
150 ml latte intero
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaio erba cipollina tritata
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
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1
Metti in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro e aggiungi le uova sbattute con un pizzico di pepe, il sale ed il latte. Mescola per bene e lascia riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio.
Durante le due ore ricordati di mescolare di tanto in tanto il pane, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido, senza rompersi. -
2
Taglia ora finemente lo speck e la cipolla e prepara un soffritto in olio extravergine d'oliva e burro.
Lascia raffreddare il soffritto e incorporalo all'impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata e infine cospargi sopra la farina. -
3
Mescola il tutto con cautela e per bene e copri il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
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4
Forma con l'impasto delle palline che dovranno avere un diametro di circa 5-6 centimetri. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnale in una scodella d’acqua che terrai accanto.
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5
Una volta confezionati i canederli cospargili di farina.
Prepara ora il brodo di carne e falli cuocere, tutti insieme, per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla i canederli saranno pronti. Servili in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.
