Preparazione

1. 1

   Prepara la pasta brisée.
   Metti il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frulla a più riprese, fino ad ottenere un impasto amalgamato.
   Forma una palla, chiudila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per un’ora circa.

2. 2

   Lava ora gli spinaci in abbondante acqua fredda, scarta i gambi e mettili a cuocere in una pentola capace facendoli bollire a fuoco moderato per circa 10 minuti. A metà cottura unisci un pizzico di sale.
   A fine cottura, scola gli spinaci con un colino e strizzali bene in modo da eliminare l'acqua il più possibile. Tritali poi finemente con una mezzaluna.

3. 3

   In una ciotola unisci gli spinaci alla ricotta, al parmigiano, alle due uova sbattute (tienine da parte un po' per la spennellatura finale) un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e amalgama bene tutti gli ingredienti.

4. 4

   Riprendi ora la pasta brisée. Dividi la palla di pasta in due e comincia a tirarla per formare due dischi. Per stendere la pasta più facilmente mettila fra due fogli di carta da forno e appiattiscila con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.
   
   

5. 5

   Fodera una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
   Adagia il primo disco di pasta nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiane il fondo con i denti di una forchetta.
   Cospargi uniformemente il composto di spinaci e livellalo con una spatola piatta. Copri poi il tutto con il secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Punzecchia anche la superficie e spennella con l'uovo tenuto da parte.

6. 6

   Poni in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolunga di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
   Servila tiepida!