Preparazione

1. 1

   Staccate la testa dalle sarde e apritele a libro facendo scorrere il dito dall’interno lungo la lisca centrale che poi eliminerete delicatamente. Lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele scolare in uno scolapasta.

2. 2

   Passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato,

   in modo da ricoprirle per bene. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi a 170°C fino a doratura su entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina. Salate e servite subito. Accompagnate a piacere

   con spicchi di limone.