Un modo un po' particolare e insolito per gustare questo primo piatto, rivisto negli ingredienti del ripieno. Preparalo anche tu per una occasione speciale, i tuoi ospiti rimarranno stupiti dalla bontà di questo piatto e per la tua creatività!
- Primo
Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 uova fresche Biologiche Maia
200 g farina di semola di grano duro
Per il ripieno
4 uova sode Quickly Maia
100 g ricotta vaccina
Sale fino q.b.
Per la salsa al Basilico
50 g basilico fresco
8 g pinoli
8 g mandorle
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
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1
Comincia a preparare la sfoglia: setaccia la farina in una ciotola, aggiungi le uova poi lavora gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continua a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Poi forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.
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2
Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Quindi dividilo in più parti per stenderlo più facilmente e infarinane accuratamente una alla volta. Passa i panetti nella macchina per tirare la sfoglia e ripeti l'operazione più volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
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3
Imposta ora la macchina per ottenere la sfoglia dello spessore desiderato, quindi ripeti l'operazione anche per gli altri panetti di pasta all'uovo.
A mano a mano che realizzi le sfoglie infarinale leggermente e stendile sull'apposito stendipasta. -
4
Prepara ora il ripieno. Prendi una ciotola e sminuzza grossolanamente le 4 uova sode. Aggiungi la ricotta ed inizia ad amalgamare il tutto, aiutandoti con una forchetta o un mestolo, aggiustando di sale.
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5
Prepara ora la salsa per il condimento. Lava il basilico e tieni da parte qualche foglia per la guarnizione finale.
Metti il basilico in un mixer e aggiungi i pinoli, le mandorle, un filo d'olio e un po' di acqua per stemperare. Frulla il tutto fino ad ottenere una salsa morbida e mettila da parte. -
6
Prendi ora la sfoglia preparata in precedenza e stendi due fogli di pasta molto sottili, su di uno adagerai delle porzioni di ripieno con uova sode e ricotta e con l’altro lo coprirai. Fai uscire bene tutta l’aria e ritagliali con l’aiuto di un tagliapasta per i ravioli.
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7
Terminata la preparazione dei ravioli puoi passare alla loro cottura in acqua salata in cui dovranno cuocere per circa 7-10 minuti poichè la farina di grano duro impiega un po’ di più per cuocere bene.
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8
Scola ora i ravioli e saltali nella salsa al basilico con qualche goccia di acqua di cottura. Servili ben caldi e poni qualche foglia di basilico sopra, come decorazione.
