Preparazione

1. 1

   Inizia lavando gli asparagi e togli loro la parte bianca e più dura del fusto.
   Lessali per circa 15 minuti ponendoli in piedi in acqua salata dentro ad una pentola stretta e alta dove possano fuoriuscire solo le punte (che si cuoceranno con il vapore).

2. 2

   Ora prepara l’uovo in camicia: metti l'acqua (1 litro) a bollire in una pentola, arrivata a bollore aggiungi l'aceto (100 ml).
   Abbassa la fiamma in modo che l'acqua continui a sobbollire e rompi l’uovo in un piattino.
   Con un cucchiaio gira l’acqua formando un vortice all’interno del quale fai scivolare l’uovo che dovrà cuocere per 3 minuti.

3. 3

   Ora disponi su ogni piatto 5/6 asparagi, togli l'uovo dall'acqua e passalo in una ciotola con acqua fredda, scolalo per bene e adagialo sopra agli asparagi.

   Condisci il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe!